雪加电子烟港式柠檬茶 柠檬茶,出不去广东?

红糖茶、奶盖茶、豆奶茶、柠檬茶等网红单品近年加速崛起。尤其是珠三角,一些城市甚至开设了上千家柠檬茶店。为什么一小杯柠檬茶如此吸引人?接下来,柠檬茶将如何发展?本文来自微信公众号:红饭(微信公众号ID:hongcan18),作者:周鸿初,标题图片来自:视觉中国

2605 个订单!这是记者住的小区楼下,今年6月开业的柠檬茶店的月销量。

每天中午12点到下午两三点,这是这家柠檬茶店最忙的时候。每次记者经过,都能看到6、7店员在水吧忙碌,还有很多卖骑手小哥站在门口排队取货。

作为刚开张的柠檬茶店,名气不大,尤其是周边还分布着包括小店、怡和堂、舒怡燃仙草、曼茶、挞、新茶、米歇尔等近10家茶店,包括智悦而贡茶,仅用卖就可以实现每月2000多个订单。这样的结果已经很不错了。

同样的一幕也发生在广州的柠檬茶店。记者在某国外卖平台上发现,月销量超过4000单的柠檬茶店并不多。

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而记者身边的朋友不知道什么时候拿着的不再是珍珠奶茶或者芝士奶茶,而是更简单清爽的柠檬茶。

为什么一杯简单的柠檬茶在南方如此受欢迎?接下来,柠檬茶能否打破地域限制,全国开花?

一、柠檬茶是怎么火起来的?

柠檬茶并不新鲜。早在1960年代和1970年代,柠檬茶就已经在港澳台地区流行起来。

最经典的是瓶装香港品牌Vita柠檬茶,以及出现在港式茶餐厅作为标准套餐的柠檬茶饮料。在港式茶餐厅,凤梨包子配一杯冷冻柠檬茶,或者一盘米饭配一杯柠檬茶,是港澳居民最常见的搭配。

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1990年代初期,柠檬茶随着港式茶餐厅文化被带到大陆市场。作为茶餐厅的标配,一杯好喝的柠檬茶也成为验证茶餐厅真伪的要素之一。那个时候,为了喝一杯新鲜的柠檬茶,甚至成为很多人去茶餐厅打卡的重要原因之一。

2006年,快乐柠檬在品牌诞生之初就将“柠檬系列茶”作为其主打产品。不过在后期的发展中,其创始人吴伯超看中了奶茶市场的成长空间。后来经过多次迭代升级,柠檬茶品类弱化,品类进一步聚焦奶茶,定位为“手摇奶茶”。时至今日,Happy Lemon的菜单上依旧保留着柠檬茶系列产品,依旧是它的主打明星产品。目前,快乐柠檬已经在全国开设了1200+家门店市场。

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Happy Lemon的柠檬茶系列依旧是卖的热销明星产品

后来随着奶茶、新式茶饮等饮品店的出现,柠檬茶的人气不减,直接成为经典饮品之一,出现在各大奶茶的菜单上商店。即使在奶茶盛行的年代,柠檬茶在奶茶店也占有重要地位。

2017年左右雪加电子烟港式柠檬茶,经过两年多新茶饮的快速发展,不少饮茶者开始寻求新的突破。进一步挖掘柠檬茶,开设柠檬茶店。尤其是在华南的广州,涌现了一大批打柠檬茶的茶品牌,比如1柠檬1、TANING手挞柠檬茶、邱叔柠檬茶、拿柠檬茶、一些柠檬茶、一些茶、绿茶洋葱柠檬茶、柠檬茶等,并形成一定规模。

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市场部分柠檬茶品牌门店数量统计(截至2020年8月15日)

记者在广州、深圳走访茶饮市场时发现,除了随处可见的柠檬茶店外,还有不少饮料店用柠檬茶代替了“热销产品”。

“我们店柠檬茶的销售比例基本占到了整体营业额的40%以上。”在广州天河步行街经营茶馆的李明告诉记者。

在李明的奶茶店里,主要有冰淇淋家族、芝士奶茶、手工奶茶、鲜奶茶、水果茶、流行柠檬系列、MOJITO等7个系列。不过,从确认这几年,除了原版菜单上还保留着流行柠檬系列之外,很多曾经红极一时的热门单品都被剔除了。

为什么一杯简单的柠檬茶这么热?餐饮从业人员分析:

首先,市场education在华南地区完成度高。

在消费者心目中的认知度和接受度都比较高。在粤港澳台地区,柠檬茶早已通过港澳电影、电视剧和茶餐厅文化完成市场education,成为很多人下午茶时最爱的饮品之一.

其次,符合当前的健康趋势。

柠檬本身就是一种健康的水果。它含有丰富的维生素C,具有提高机体免疫力、美容、美白的作用。这符合年轻人追求的养生趋势。

第三,口味独特,食材季节性相对较小。

与芝士茶、奶盖茶等高热量饮品相比,柠檬茶的清爽口感和低热量的卖点可以创造不同。另外,柠檬虽然是热带水果,但生产期较长,储存方便。与其他时令水果相比,柠檬茶的局限性相对较小。

第四,生产成本低,容易成为热门产品。

在很多茶叶店,柠檬茶都是常驻“客人”,充当引流品。主要原因是柠檬茶的制作工艺非常简单,材料简单,成本低。一杯柠檬茶,以茶汤为底,加糖或蜂蜜和新鲜柠檬片,成本不高,但可以卖到十、二十元一杯。而且,据业内人士透露,相比其他奶茶品类,柠檬茶的毛利更高,有的甚至达到85%以上。显然,这是一款天生的排水好产品。

不过,柠檬茶虽然拥有众多爆款基因,在华南地区非常受欢迎,但仍难以摆脱地域发展局限。

二、“极化”柠檬茶市场

今年5月中旬,柠檬茶的百度指数热度同比飙升9886%。这个细分的茶饮料品类的热度并没有减弱,但从全国市场分布来看,柠檬茶还是非常存在的。地域特色明显。其中最明显的是,在粤港澳以外的地方,鲜为人知的柠檬茶品牌屈指可数。

调查发现,目前大部分柠檬茶品牌都在广州和深圳设立,门店基本都在广东。即使一些品牌在短短几年内开设了数百家门店,其触角也延伸到了广东以外的城市,但大部分门店仍以广东为主。即使其他地方有店面,也只是零星的布局。

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大团门店分布图,图片来自大团官网

以全国各城市门店数量最多、分布最广的TANING手挞柠檬茶为例。虽然TANING在全国开设了300多家门店,但几乎98%的门店都集中在广东。今年7月,TANING手挞柠檬茶一口气开设了19家新店。除港澳台1处外,其余均在广州、佛山、深圳。

其他柠檬茶品牌的布局基本以广州和深圳为主。比如2018年成立的邱叔柠檬茶,已经开了40家分店,但所有门店都只分布在广州和佛山;阿伊柠檬茶成立于2015年,目前已经开设了100多家门店。 ,但95%以上的门店都集中在珠三角地区。

根据企业搜索的数据,目前全国住宿餐饮行业的柠檬茶企业有2453家。其中,广东以598家居全国首位,约占全国柠檬茶企业的30%,位居第二位广西(269家)两倍多。

百度指数的地理定位更加明显。在关键词“柠檬茶”的搜索人群画像中,广东排名第一,与江浙二、三名相差甚远。

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大众点评的数据显示,在广州和深圳两个城市,柠檬茶相关商户超过10000家。即便是在广东所辖的三四线城市,柠檬茶店的数量依然能够击败北上的一线国际大都市。比如广东东莞就超过了北京,2015年与柠檬茶相关的商家只有1900多家。

于是柠檬茶市场就出现了“火不离粤”的怪现象。

三、离不开广东的柠檬茶,繁荣背后的隐忧

目前,粤港澳台的柠檬茶市场已经出现饱和迹象。柠檬茶品牌要想突围,势必会向全国其他城市扩张。但受柠檬茶口味和饮食习惯的限制,近年来其他地方柠檬茶的发展并不顺利。

从上面的百度指数图可以看出,柠檬茶越往北走,搜索指数越低。打开百度地图,北上的柠檬茶也出现了“遍地寒”的迹象。

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而这与以下原因分不开:

一是需求的限制。

广东属亚热带气候,年平均气温超过25摄氏度,夏季漫长。消费者对柠檬茶等“清淡饮品”产品需求较大。

其次,饮食习惯的不同。

粤港澳台消费者对柠檬茶的认知度和喜爱度都很高。很多消费者都有在茶餐厅喝柠檬茶、吃菠萝包的习惯,但在中国其他城市,柠檬茶又酸又涩。味道不是每个人都能接受的。目前,大多数消费者更喜欢奶茶饮料。

除了需求和饮食习惯的影响,TANING TANING创始人Leo也认为,柠檬茶在广东市场的崛起,也是因为有更多品牌的参与。从全国市场来看,大部分饮品店都集中在奶茶和果茶领域,柠檬茶还没有形成足够大的体量。

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另外,也有业内人士表示,看似火爆的柠檬茶市场背后隐藏着许多隐忧。

1. 小众类,人气不高

柠檬茶和奶茶是比较传统的茶饮料。因为气候和饮食习惯的关系,甜奶茶在国内更普及,传播速度更快市场。

但柠檬茶不一样。广东人喜欢柠檬茶,这与港式茶餐厅文化对他们的影响有关。然而,广东以外的大多数消费者对柠檬茶仍然有酸涩的味道。他们对柠檬茶的需求量还不到广东的一半。

因此电子烟尼古丁,柠檬茶要想在广东以外地区发展,还需要很长一段时间的市场education。

2.同质化严重,竞争压力大

柠檬茶本身原料简单,操作不难电子烟市场,工艺也不复杂。它们大多是柠檬+茶的组合。在各大奶茶饮品店,基本都会有一个甚至一系列的柠檬茶产品。

从目前主要的柠檬茶品牌来看,各个品牌的产品和品牌特征差别不大。

比如深受消费者喜爱的“手工柠檬茶”,最早是由Tart推出的,但很快就有无数品牌在市场上强调“手工柠檬”。还有鸭粪佛手茶的创造者邱叔柠檬茶。即便申请了知识产权保护,也难逃满大街的鸭粪佛手茶。

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图片来自Big C柠檬茶茶官方微博

3.质量稳定难解决

任何饮料最终都会因甜度和冰块的多少而区分味道和质量,但这在柠檬茶饮料中更为明显。

虽然大多数茶店都使用香水柠檬,但不同产地、不同农场和不同土壤种植的柠檬实际上存在差异。柠檬是一种四季水果。不同季节果皮厚度、果皮含油量、汁液含量、酸度等差异较大,品质和口感容易不稳定。

Leo告诉记者,在Tart,其研发部门需要根据柠檬生产季节及时调整产品配方。只有增加或减少柠檬的用量,调整茶水比和手拉方法,才能尽量减少不同生产季节的柠檬。带来的口味变化。

在广州海珠区开了柠檬茶店的张锐(化名)也遇到了同样的问题。因为柠檬茶不够稳定,他们的店经常收到一些相对负面的评论。张锐直言,柠檬茶不像奶茶之类的单品。柠檬茶的质量在产品开发过程中很难标准化。

在大众点评和Wai卖平台上,有很多关于柠檬茶产量不稳定的评论。即使是常客和经常回购的消费者,对同一产品的评价也不尽相同。

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张锐还强调雪加电子烟港式柠檬茶,柠檬茶堂食和国外卖的口感差异也很明显,很多柠檬茶放久了都会苦涩。虽然目前一些茶店选择采用柠檬包装的形式来应对长期柠檬的苦味,但消费者无法控制柠檬的重量和酸度,最终导致饮品口感出现一定偏差。

所以,从某种程度上来说,要想泡出一杯好柠檬茶,门槛还是比较高的。

4.产品价值不强,性价比不高

与奶茶、果茶等饮品相比,柠檬茶给消费者的普遍认知是产品价值不强。

如上所述,柠檬茶的成分和操作非常简单,这使得产品的价值难以凸显。比如一杯水果茶,至少含有三四种水果,不仅在配色上让人心情愉悦,而且消费者喝完茶后才吃水果,给人一种超值的感觉。相反,大多数柠檬茶可供选择的成分很少,组合也比较简单。如果一杯十几二十块钱的柠檬茶里只漂浮着几片柠檬薄片,大多数消费者会觉得心里没底。划算,不划算。

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左边的水果茶26元,右边的柠檬茶22元。两杯茶的差价只有4块钱,但乍一看,果茶明显比柠檬茶值钱。

5.单品搭配,难创新

柠檬茶(柠檬+茶)的简单成分电子烟实体店,注定很难像其他茶品那样带出陈旧。即便有柠檬茶品牌在茶基成分上下功夫,大多数消费者也难以感知。

结论

茶饮市场的火爆,加速了行业的发展,加剧了行业的竞争。品类细分已经成为很多茶叶品牌突围的方向。柠檬茶作为茶饮料的一个子品类,虽然拥有持续走红的基因,但作为专卖店仍然面临诸多问题。

未来,柠檬茶这个子品类能否走出广东,走向全国,还存在很大的挑战。

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